Categoria: Gastronomia

Os holofotes da gastronomia italiana mundial se voltaram, na noite desta quinta-feira (10), para o Rio de Janeiro, palco da premiação 2025 do 50 Top Pizza América Latina, um dos rankings mais respeitados do universo pizzaiolo. Em meio a grandes nomes de São Paulo, Rio de Janeiro e outros 16 países latino-americanos, o Oeste do Paraná voltou a brilhar com a Luigia Pizzeria, que, com unidades em Cascavel e Foz do Iguaçu, conquistou a 24ª colocação no pódio, reafirmando seu lugar como a única representante paranaense no ranking e a primeira do Sul do Brasil.

“Este prêmio representa uma conquista histórica para a nossa pizzaria e para todo o Paraná”, comemora a jovem empresária Luiza Zenatti Fadanelli, que participou da cerimônia da premiação no Instituto Italiano di Cultura, no Rio de Janeiro, seguida de uma celebração na Braz Pizzaria, no Jardim Botânico. 

“Ser reconhecida por uma entidade italiana, referência mundial quando o assunto é pizza, é uma honra imensa. Mostra que nosso trabalho, feito com paixão, técnica, dedicação e qualidade, foi novamente valorizado por especialistas”, celebra.

Mais do que um prêmio, o ranking é um reconhecimento técnico, criterioso e legítimo, concedido por quem realmente entende de tradição. Criado na Itália em 2017, o 50 Top Pizza é um guia internacional que avalia, com olhar apurado, as melhores pizzarias artesanais do mundo. Os critérios incluem a qualidade da pizza, a origem dos ingredientes, a excelência no atendimento  e a atmosfera do local. O diferencial que garante a credibilidade da premiação é o fato de os avaliadores serem inspetores anônimos. 

“Não é possível se inscrever para concorrer ao ranking. É um reconhecimento espontâneo e de mérito, o que torna o resultado ainda mais especial”, explica Luiza.

Mais um reconhecimento para a conta

Este é o segundo ano que a Luigia Pizzeria figura entre os grandes nomes da pizza no continente. Em 2024, o reconhecimento já havia sido histórico, quando foi considerada a 23ª melhor pizzaria da América Latina, ocupando o 12º lugar entre as melhores do Brasil, além de ser a única representante paranaense e a mais bem colocada da região Sul.

“Além da qualidade da pizza, a premiação avalia o atendimento, a atmosfera do local e a curadoria de bebidas. Esse reconhecimento me inspirou a manter a tradição da pizza napoletana, mas trazendo também a jovialidade e o jeito descomplicado de comer pizza que os italianos têm: com as mãos, saboreando cada pedaço, e acompanhada de um bom Aperol. Essa mistura de tradição e informalidade é o que procuro oferecer na minha pizzaria, criando uma experiência autêntica e ao mesmo tempo leve e descontraída para os nossos clientes”, relata.

Patrimônio cultural

A pizza napoletana servida na Luigia Pizzeria e reconhecida novamente neste ranking é autêntica e muito mais do que comida. É um Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade, reconhecido pela Unesco. Feita com uma técnica que remonta aos anos 1700, tem alma, história e ingredientes respeitados. A base da massa leva apenas farinha italiana tipo 00, água mineral puríssima, sal marinho e fermento fresco. Depois de até 48 horas de fermentação natural, ela é aberta à mão, sem o uso de rolo, para preservar sua leveza. 

Vai ao forno napolitano, importado da Itália, que atinge 480 °C. Em apenas 90 segundos, está pronta uma pizza de borda inflada e crocante, centro suculento e equilibrado, coberta com molho de tomates italianos, mozzarella de búfala cremosa, manjericão fresco e um fio generoso de azeite extravirgem. Um sabor que conquista até os paladares mais exigentes.

Confira o ranking do 50 Top Pizza Latin America 2025

1º – Leggera Pizza Napoletana (São Paulo, Brasil) 2º Ti Amo Pizzeria (Adrogué, Argentina)3º Allería (Providencia, Chile)4º Ferro e Farinha (Rio de Janeiro, Brasil)  5º QT Pizza Bar (São Paulo, Brasil) e A Pizza da Mooca (São Paulo, Brasil) empate6º Flama (Miraflores, Peru)7º Unica Pizzeria (São Paulo, Brasil) 8º Portorossa (Pampatar, Venezuela)9º La Clásica (San Salvador, El Salvador)10º L’Incanto (Punta del Este, Uruguai)11º Veridiana (São Paulo, Brasil) 12º Ardente (Cidade do México, México)13º Atte. Pizzeria Napoletana (Buenos Aires, Argentina)14º Imilla Alzada (La Paz, Bolívia)15º Grazie (Maceió, Brasil) 16º Capricciosa (Rio de Janeiro, Brasil) 17º Chichilo’s (Santa Fe, Argentina)18º Baco Pizzaria (Brasília, Brasil) 19º Siamo nel Forno (Buenos Aires, Argentina)20º 400 Pizzería (Providencia, Chile)21º Coltivi (Rio de Janeiro, Brasil) 22º Pizzardi Artigianale (Bogotá, Colômbia)23º Grazie Napoli (Santo André, Brasil)24° Luigia (Foz do Iguaçu e Cascavel, Brasil)25º Nuvola (Buenos Aires, Argentina)26º Quintal 333 (Governador Valadares, Brasil)27º Davvero Pizzaria (Ñuñoa, Chile)28º Di Bari Pizza (São Paulo, Brasil)29º Paradiso (Pedro Juan Caballero, Paraguai)30° Capri (Lo Barnechea, Chile)31° St Giovanni’s (Las Condes, Chile)32° Otto e Mezzo Pizza Verace (Bento Gonçalves, Brasil)33º Frasca (Carlos Barbosa, Brasil)34º Il Caminetto (Santo Domingo, República Dominicana)35º Vinny’s (Brasília, Brasil)36° Bento Pizzeria (Rio de Janeiro, Brasil) 37º Pizza di Casabona (Santos, Brasil) 38º L’Aperó (Cidade da Guatemala, Guatemala)39º Raffaella (Las Condes, Chile)40º La Nonna (Aguascalientes, México)41º Bambina (Caguas, Porto Rico)42º Ella Pizzaria (Rio de Janeiro, Brasil)  43º Piccola Fattoria (Rio de Janeiro, Brasil) 44º Dopodomani Pizza Gourmand (Chacao, Venezuela)45º Wilma’s Pizza (Ourinhos, Brasil)   46º Seba’s (Uvita, Costa Rica)47º Grosso (Assunção, Paraguai)48º Le Mani Pizza Napoletana (Passo Fundo, Brasil)  49º Vallino Pizzeria Napoletana (Domingos Martins, Brasil) 50° La Bella Pizza (Cali, Colômbia) e CIAO (Porto Alegre- Brasil) (empate)

Dados da Organização Internacional do Café (OIC) mostram que o Brasil é o segundo maior consumidor de café no mundo, atrás somente dos Estados Unidos. O ingrediente não só é utilizado na forma tradicional pura, mas também em receitas de doces, salgados e coquetéis. Para entender melhor o avanço do ingrediente no setor de bebidas, o BCB São Paulo consultou a barista Mari Mesquita, que também é parceira do evento. De acordo com a Brainy Insights, uma empresa de pesquisa e consultoria em negócios, até 2030 o mercado de cafés especiais pode alcançar a marca de mais de US$ 150 bilhões, ou seja, uma alta de 12,32% em relação aos números registrados a partir de 2021. De acordo com a barista, existem diferentes disponibilidades genéticas em cada tipo de grão dos cafés especiais e isso influencia na produção dos drink.

“O que acho mais relevante para o setor cafeeiro, é que cada vez mais brasileiros estão escolhendo consumir cafés de qualidade superior. Levando em consideração a classificação da ABIC, vimos um salto de preferência pelos cafés especiais e, uma vez experimentado, surge uma curiosidade de consumir mais esse tipo de produto em diferentes formas de produção e isso reflete na minha escolha como barista, por exemplo, de produzir coqueteis com café. Eu vejo essa escolha crescendo e vou junto”, explica a Mari.

Além da escolha do tipo certo, existem outros cuidados para a preparação de drinks, como o método de extração e a moagem, sendo que cada detalhe impacta no resultado final. De acordo com a especialista parceira do BCB São Paulo, é interessante que aqueles que querem começar a produzir drinks com café procurem a torrefação ou a cafeteria que mais confiam para saber exatamente o que buscar para as composições. Os desafios sensoriais do ingrediente exigem atenção e uma troca maior de informação entre profissionais do café e os de coquetelaria.

“Todos os tipos de grãos têm características muito semelhantes, mas o arábica tem uma disponibilidade maior de acidez e doçura, já  o canéfora apresenta um corpo maior para a bebida e uma sensação de mais amargor. Se eu quero trazer um sabor de café e uma complexidade de aromas, vou recorrer ao arábica, mas se a intenção é produzir algo com uma nota de fundo com um aroma mais torrado, minha escolha será o canéfora. Tudo vai depender do objetivo”, conta.

Para acompanhar as tendências do universo da coquetelaria, o credenciamento para o principal evento de destilados da América Latina, confirmado para os dias 01 a 03 de julho, na Bienal do Ibirapuera, já está aberto. Para fazer o registro, destinado exclusivamente aos profissionais do setor de bebidas, é preciso acessar este link oficial.

A RX, empresa organizadora do BCB São Paulo, encontro do setor de bebidas que reúne profissionais de diferentes países, anuncia uma novidade para a edição deste ano: BCB Business Day. Com isso, o evento ganha novo formato, com realização em três dias, sendo o último exclusivo para profissionais com interesse em fazer negócios com as marcas expositoras.

O dia exclusivo para negociações também contará com programação educacional qualificada, com temáticas de gestão, mercado e tendências, ministradas por executivos e especialistas com experiência na área.

Segundo Daniel Pereira, gerente do BCB São Paulo, “a novidade atende uma necessidade deste mercado e acompanha o crescimento da atração, que chegou no país em 2019, e tem apresentado a cada edição maior número de visitantes e expositores. Com o BCB Business Day, pretendemos aproximar profissionais tomadores de decisão da pluralidade de marcas participantes e reforçar a oportunidade de parcerias e negócios, aproveitando que a ocasião também é um espaço para lançamentos de produtos, tecnologias e serviços”.

Com três edições realizadas, o BCB São Paulo tem conquistado espaço nos cenários de coquetelaria e mixologia nacional e internacional. Em 2023, recebeu mais de 6.100 visitantes únicos, crescimento aproximado de 27%, em relação a 2022, com público formado por bartenders, mixologistas, gestores de bares e restaurantes, compradores, executivos do setor e representantes de empresas.

No ano passado, o evento reuniu players que são referência no mercado como DIAGEO, Bacardi, Campari, AMBEV, Beam Suntory, Brown-Formam, Águas Prata, easyICE, entre outros. Foram mais de 150 marcas expositoras apresentando serviços, portfólio de produtos destilados e não alcoólicos, além de ferramentas para auxiliar a rotina operacional dos estabelecimentos.

O BCB São Paulo 2024 acontecerá nos dias 1, 2 e 3 de julho, no Pavilhão da Bienal do Ibirapuera, na capital paulista. Mais informações em https://www.barconventsaopaulo.com.br/.